蘑菇的营养价值是什么？

蘑菇富含优质蛋白、维生素D、膳食纤维及多种矿物质，具有调节免疫、促进骨骼健康等营养价值。

蘑菇含有全部必需氨基酸，其蛋白质含量接近肉类但脂肪更低，适合素食者补充蛋白。干香菇的蛋白质含量可达20％，与黄豆相当，且更易被人体吸收利用。蛋白质参与细胞修复和免疫球蛋白合成，对儿童生长发育和术后恢复尤为重要。

蘑菇是少数能合成维生素D2的植物性食物，尤其经紫外线照射后含量显著提升。每100克紫外线处理的蘑菇可提供超过10微克维生素D，接近每日推荐摄入量。该维生素有助于钙磷代谢，可预防佝偻病和骨质疏松。

蘑菇中β-葡聚糖等膳食纤维含量达2-3克/100克，高于多数蔬菜。这类可溶性纤维能延缓胃排空，帮助控制血糖波动；不可溶性纤维则促进肠道蠕动。平菇、杏鲍菇等品种对改善便秘效果显著。

蘑菇富含钾、硒、锌等微量元素，其中钾含量与香蕉相当，有助于调节血压；硒作为抗氧化剂，每100克口蘑可满足成人每日需求量的30％。这些矿物质协同维持神经传导和甲状腺功能。

蘑菇多糖、三萜类化合物具有抗肿瘤和免疫调节作用，如香菇多糖已应用于辅助肿瘤治疗。这些成分通过激活巨噬细胞和自然杀伤细胞增强机体防御能力，但需长期规律摄入才能显现效果。

建议选择新鲜无霉斑的蘑菇，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。每日食用量控制在50-100克，痛风患者应减少摄入。采用蒸煮方式能最大限度保留营养成分，野生蘑菇须经专业人员鉴别以防中毒。特殊人群食用前可咨询营养师制定个性化方案。