蘑菇都有哪些功效呢？

蘑菇具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化、补充营养等多种功效。蘑菇富含多糖类物质、膳食纤维、维生素D、硒等营养成分，适量食用有助于改善健康。

蘑菇含有的β-葡聚糖等活性多糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对病原体的防御能力。研究发现香菇多糖可提升淋巴细胞活性，长期食用有助于降低感冒概率。建议选择新鲜香菇、平菇等品种，每周食用2-3次。

蘑菇中的麦角固醇能在体内转化为维生素D，同时其膳食纤维可与胆固醇结合排出体外。临床试验显示每日食用100克金针菇持续8周，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。血脂异常人群可优先选择杏鲍菇、白玉菇等品种。

蘑菇富含硒元素和多酚类物质，能清除体内自由基。特别是白蘑菇含有的谷胱甘肽过氧化物酶，具有显著的抗衰老作用。建议搭配富含维生素C的蔬菜水果共同摄入，可提升抗氧化效果。

蘑菇中膳食纤维含量达2-3克/100克，其中部分为可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动并作为益生元滋养有益菌群。胃肠功能较弱者可选择质地较软的蟹味菇、海鲜菇，避免过量食用可能引起腹胀的品种。

蘑菇是优质植物蛋白来源，同时含有B族维生素和钾、磷等矿物质。双孢蘑菇的蛋白质含量高达3-4克/100克，适合素食者补充营养。建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免高温油炸导致营养流失。

蘑菇需确保完全煮熟后食用，避免野生蘑菇中毒风险。肾功能不全者应控制摄入量，过敏体质者首次尝试新菌种需少量测试。建议将蘑菇与深色蔬菜、全谷物搭配，形成均衡膳食结构，每日食用量控制在50-100克为宜。出现恶心、皮疹等不适症状应立即停止食用并就医。