蘑菇有哪些食疗作用呢？

蘑菇具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化和辅助控糖等食疗作用。蘑菇富含多糖类物质、膳食纤维、维生素D及矿物质，适合日常适量食用。

蘑菇中的β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对病原体的防御能力。研究发现，香菇、灵芝等品种的多糖成分可促进免疫球蛋白生成，适合免疫力低下人群食用。建议每周食用2-3次，每次50-100克。

蘑菇含有的麦角固醇能在体内转化为维生素D2，同时其膳食纤维可与胆固醇结合排出体外。平菇、杏鲍菇等品种的腺苷成分能抑制肝脏胆固醇合成，对高脂血症患者有益。烹饪时建议少油清炒或煮汤以保留营养。

蘑菇富含硒元素及多酚类物质，能清除自由基延缓细胞衰老。特别是白蘑菇和褐菇中的麦角硫因，抗氧化活性显著。建议搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，可提升抗氧化效果。

蘑菇的菌丝体含有大量膳食纤维和几丁质，能刺激胃肠蠕动改善便秘。金针菇、蟹味菇等品种的粘多糖可保护胃黏膜，但消化不良者应控制摄入量，避免一次食用超过80克。

蘑菇的低升糖指数特性与铬元素共同作用，可改善胰岛素敏感性。鸡腿菇、茶树菇中的α-葡萄糖苷酶抑制剂能延缓碳水分解，糖尿病患者可替代部分主食食用，建议每餐搭配30-50克。

日常食用蘑菇需确保充分煮熟，避免食用野生不明品种。肾功能不全者应限制摄入量，痛风发作期慎食高嘌呤品种如香菇。建议采用蒸煮、炖汤等低温烹饪方式，搭配深色蔬菜和优质蛋白食物，可最大化营养吸收。特殊人群如孕妇、婴幼儿食用前应咨询专业医师意见。