蘑菇有哪些营养成分？

蘑菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

蘑菇含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高于大多数蔬菜，部分品种如双孢蘑菇的蛋白质含量接近肉类。蘑菇蛋白含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，有助于维持机体正常代谢和免疫功能。

蘑菇富含可溶性和不可溶性膳食纤维，其中β-葡聚糖是一种具有免疫调节作用的多糖。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助维持肠道健康，调节血糖和血脂水平，增加饱腹感。

蘑菇是少数能合成维生素D的植物性食物，尤其是经紫外线照射后的蘑菇含量更高。维生素D有助于促进钙吸收，维持骨骼健康，调节免疫功能，缺乏可能导致骨质疏松和免疫力下降。

蘑菇含有多种B族维生素，包括核黄素、烟酸、泛酸和叶酸等。这些维生素参与能量代谢，维持神经系统功能，促进红细胞生成，缺乏可能导致疲劳、贫血和皮肤问题。

蘑菇富含钾、磷、硒、铜等矿物质。钾有助于调节血压和体液平衡，硒具有抗氧化作用，铜参与铁代谢和免疫功能。不同品种的蘑菇矿物质含量差异较大，如香菇的硒含量较高。

蘑菇营养丰富但需注意烹饪方式，建议选择清蒸、快炒等低温短时烹饪方法以减少营养流失。不同品种蘑菇营养成分存在差异，可多样化选择。对蘑菇过敏者应避免食用，野生蘑菇需谨慎辨别以防中毒。日常饮食中适量食用蘑菇有助于补充多种营养素，维持健康均衡的饮食结构。