木耳有何作用？

木耳具有润肺止咳、补血养颜、降血脂等作用，主要有补充膳食纤维、促进胃肠蠕动、辅助调节血糖、增强免疫力、抗氧化等功效。

木耳富含可溶性膳食纤维，吸水膨胀后能增加饱腹感，帮助减少其他高热量食物的摄入。膳食纤维还能吸附肠道内的胆固醇和有害物质，促进其排出体外。对于长期便秘的人群，适量食用木耳有助于改善排便困难的情况。

木耳中的胶质物质可以润滑肠道，刺激肠壁蠕动。这种物理刺激作用能加速食物残渣通过消化道的速度，预防粪便在肠道内过度停留。胃肠功能较弱者食用时建议充分咀嚼，避免一次摄入过多引起腹胀。

木耳多糖成分可能通过抑制α-糖苷酶活性延缓碳水化合物分解，使血糖上升速度趋于平缓。这种作用对糖尿病前期人群具有潜在益处，但不能替代降糖药物。食用时建议搭配粗粮等低升糖指数食物。

木耳含有的真菌多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，增强机体对病原体的识别清除能力。在季节交替时期适量食用，可能降低呼吸道感染概率。但免疫功能异常者需在医生指导下控制摄入量。

木耳中的多酚类物质能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。这种抗氧化特性可能对预防皮肤老化、维护心血管健康有一定帮助。建议与富含维生素C的蔬菜水果同食以增强效果。

建议选择朵形完整、肉质肥厚的优质木耳，泡发时间控制在2-4小时，避免营养流失。日常可将木耳凉拌、清炒或煲汤，每周食用2-3次为宜。特殊体质人群首次食用应少量尝试，出现过敏症状立即停用。保存时需保持干燥通风，霉变木耳严禁食用。