木瓜银耳羹的做法是怎样的

木瓜银耳羹的做法主要有准备食材、处理银耳、处理木瓜、炖煮银耳、加入木瓜调味等步骤。

制作木瓜银耳羹需要准备干银耳15克、木瓜200克、冰糖20克、清水800毫升。银耳需选择颜色微黄、朵形完整的优质品，木瓜宜选成熟度适中的番木瓜，避免过生或过熟影响口感。食材比例可根据食用人数调整，银耳泡发后体积会膨胀数倍，需预留足够容器空间。

干银耳用冷水浸泡2小时至完全舒展，剪去黄色硬蒂后撕成小朵。注意不可用热水浸泡，会导致胶质流失。清洗时需多次换水去除杂质，沥干水分备用。优质银耳泡发后应呈半透明状，带有自然清香，若发黏或有异味则不宜食用。

木瓜去皮去籽后切2厘米见方小块，避免切得过小易煮烂。处理时保留部分红色果肉可增加羹品色泽。若喜欢绵密口感可将1/3木瓜捣成泥，剩余保持块状丰富层次。现切木瓜需尽快使用，防止氧化变色影响观感。

银耳与清水入锅大火煮沸，转小火慢炖40分钟至胶质析出，期间需搅拌防止粘底。使用砂锅或玻璃锅更利于银耳出胶，避免铁锅导致色泽发暗。当汤汁呈微稠状时说明银耳多糖已充分溶解，此时为添加辅料最佳时机。

将木瓜块与冰糖加入银耳汤中，继续炖煮10分钟至木瓜半透明即可关火。糖量可依口味调整，糖尿病患可用代糖替代。冷藏后食用风味更佳，胶质会形成凝冻状。可撒少量枸杞或桂花增色，但不宜添加过多配料破坏本味。

制作完成的木瓜银耳羹应呈现晶莹剔透的琥珀色，银耳软糯爽滑，木瓜香甜适口。建议现做现食，冷藏保存不超过2天，复热时隔水加热可保持口感。每周食用2-3次为宜，风寒咳嗽者慎用，体质虚寒者可加两片生姜同炖中和寒性。选择有机种植的银耳和木瓜更能保证食品安全与营养品质。