泥鳅白菜汤怎样做？

泥鳅白菜汤是一道营养丰富的家常汤品，主要原料为泥鳅和白菜，搭配姜片等调料炖煮而成。泥鳅富含优质蛋白和矿物质，白菜含有膳食纤维和维生素，适合秋冬季节滋补食用。

制作泥鳅白菜汤需准备鲜活泥鳅200克、大白菜300克、生姜3片。泥鳅需提前用淡盐水浸泡1-2小时吐净泥沙，去除内脏后焯水去腥。白菜切块备用。锅中放少量食用油，爆香姜片后放入泥鳅略煎，加沸水800毫升大火烧开，转小火炖20分钟至汤色乳白，再加入白菜炖煮5-7分钟，最后加盐调味即可。关键步骤在于泥鳅的事前处理和煎制，煎过的泥鳅更易释放胶质使汤汁浓白。若喜欢醇厚口感可延长炖煮时间至40分钟，但白菜需后期加入避免煮烂。汤品可搭配白胡椒粉提鲜，但高血压患者应控制盐分添加。新鲜泥鳅选择体表黏液丰富、眼球饱满者更佳，处理时可用粗盐搓洗去除体表黏液。

食用时建议搭配米饭或面食，既能中和泥鳅的寒性又可提升饱腹感。消化功能较弱者可减少泥鳅用量至150克，或延长炖煮时间至1小时使肉质更软烂。储存时需将汤与食材分离，冷藏不超过24小时，复热时需煮沸。对水产品过敏者应避免食用，儿童食用需家长仔细剔除鱼刺。每周食用1-2次为宜，痛风急性发作期患者不宜饮用。