泥鳅对身体有什么作用？

泥鳅富含优质蛋白、维生素A、维生素B族及矿物质，具有改善贫血、增强免疫力、保护视力等作用。适量食用泥鳅有助于补充营养、调节胃肠功能，但需注意过敏风险及烹饪方式。

泥鳅含有丰富的铁元素和维生素B12，能够促进血红蛋白合成。铁是造血的重要原料，维生素B12可预防巨幼细胞性贫血。缺铁性贫血患者适量食用泥鳅有助于缓解头晕、乏力等症状。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用，以提高铁的吸收率。

泥鳅中的优质蛋白和锌元素对维持免疫功能具有重要作用。蛋白质是抗体合成的物质基础，锌能促进淋巴细胞增殖。长期适量摄入可帮助提升机体抗病能力，尤其适合术后恢复期或体弱人群。需注意避免过量食用，以免增加肝肾代谢负担。

泥鳅富含维生素A和牛磺酸，这两种营养素对视觉健康至关重要。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症；牛磺酸可缓解视疲劳。用眼过度人群可将泥鳅与胡萝卜等食材搭配，但高血脂患者应控制食用量。

泥鳅肉质细嫩且含有特殊黏液蛋白，易于消化吸收。其黏液蛋白能在胃肠黏膜形成保护层，缓解胃炎、胃溃疡引起的不适。胃肠功能紊乱者可采用清炖方式烹饪，避免油炸或辛辣调味。腹泻急性期应暂时禁食。

每100克泥鳅含钙量达300毫克以上，同时富含磷、硒等微量元素。这些矿物质对骨骼发育、抗氧化具有积极作用。生长发育期儿童、孕妇及老年人可将其作为辅助营养来源，但痛风患者需限制摄入频率。

建议选择鲜活泥鳅烹饪，充分加热至熟透以杀灭寄生虫。清蒸或煮汤能最大限度保留营养，避免高温油炸。过敏体质者首次食用应少量尝试，出现皮肤瘙痒、腹痛等症状立即停食。慢性病患者食用前可咨询营养师，根据个体情况调整食用量和搭配方式。日常饮食需注意多样化，不宜单一依赖泥鳅补充营养。