泥鳅有什么功效？

泥鳅具有补中益气、滋阴祛湿、保护血管等功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。泥鳅含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族及钙、铁、锌等矿物质，主要有改善贫血、增强免疫力、调节血脂、促进骨骼健康、辅助保护视力等作用。

泥鳅富含铁元素和维生素B12，有助于促进血红蛋白合成。铁是制造红细胞的重要原料，维生素B12可预防巨幼细胞性贫血。缺铁性贫血患者适量食用泥鳅，能帮助缓解头晕、乏力等症状。建议搭配富含维生素C的蔬菜水果，以提高铁的吸收率。

泥鳅中的优质蛋白含量较高，可为免疫球蛋白合成提供原料。其含有的锌元素能促进淋巴细胞增殖，增强机体抗感染能力。体质虚弱或术后恢复期人群食用，有助于加快组织修复。但过敏体质者需谨慎，避免引发皮肤瘙痒等不良反应。

泥鳅所含的不饱和脂肪酸占脂肪总量的70％以上，尤其是亚油酸和亚麻酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其黏液中含有的廿碳五烯酸具有抗血小板聚集作用，适量食用对预防动脉粥样硬化有一定帮助。高血脂人群可每周食用2-3次，建议清蒸或煮汤减少油脂摄入。

每100克泥鳅钙含量达300毫克以上，且含有促进钙吸收的维生素D。其所含的胶原蛋白和磷元素可增强骨密度，预防骨质疏松。生长发育期青少年及中老年人适量食用，有助于维持骨骼强度。烹饪时加醋可提高钙溶出率。

泥鳅肝脏中维生素A含量丰富，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。其含有的牛磺酸可缓解视疲劳，DHA成分对婴幼儿视觉发育有促进作用。用眼过度人群可搭配胡萝卜等食材炖汤食用，但急性角膜炎发作期应避免过量摄入。

泥鳅宜选择体表黏液透明、活动力强的鲜活个体，烹饪前需用盐水浸泡去除土腥味。虚寒体质者建议搭配生姜、紫苏等温性调料；痛风患者应控制食用量，避免诱发尿酸升高。日常可制作泥鳅豆腐汤、红烧泥鳅等菜肴，注意彻底加热至熟透，避免寄生虫感染。若食用后出现恶心、皮疹等不适，应立即停止并就医。