柠檬里有哪些营养成分？

柠檬富含维生素C、柠檬酸、膳食纤维、钾以及类黄酮等营养成分。

柠檬是维生素C的优质来源，每100克柠檬果肉约含22-40毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力，并帮助铁的吸收。长期缺乏维生素C可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等问题。食用新鲜柠檬或柠檬汁可有效补充维生素C，但高温烹煮会破坏部分维生素C活性。

柠檬酸是柠檬的主要有机酸成分，含量可达5％-8％。它能刺激唾液分泌，促进消化，调节体内酸碱平衡。柠檬酸还能与钙结合形成可溶性复合物，提高钙的生物利用率。工业上常从柠檬中提取柠檬酸作为食品添加剂，但天然柠檬中的柠檬酸更易被人体吸收利用。

柠檬的果肉和皮均含有膳食纤维，尤其是果胶类可溶性纤维。膳食纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，调节肠道菌群平衡，并帮助降低胆固醇。一个中等大小的柠檬可提供2-3克膳食纤维，连皮食用可获取更多纤维，但需注意彻底清洗去除表面农药残留。

每100克柠檬含约130毫克钾，属于中高钾水果。钾是维持细胞渗透压和神经肌肉正常功能的重要矿物质，参与血压调节和心脏节律控制。对于高血压患者，适量摄入柠檬有助于平衡钠钾比例。但肾功能不全者需控制柠檬摄入量，避免血钾过高。

柠檬皮中富含橙皮苷、柚皮素等类黄酮化合物，具有抗炎、抗氧化和改善微循环的作用。研究表明类黄酮可能有助于降低心血管疾病风险。新鲜柠檬皮磨碎后可用于烹饪或泡茶，但市售干燥柠檬皮可能因加工过程损失部分活性成分。

日常食用柠檬建议选择表皮光滑、色泽鲜亮的果实，切开后尽快食用以避免氧化。可将柠檬切片泡水饮用，或挤汁搭配海鲜去腥。胃酸过多者应避免空腹大量摄入柠檬汁，牙齿敏感人群饮用后建议清水漱口。柠檬皮经充分清洗后可制作蜜饯或调味料，实现全果利用不浪费。