牛奶为何被称为营养和保健佳品？

牛奶被称为营养和保健佳品，主要因其富含优质蛋白、钙、维生素D、维生素B12以及多种矿物质等人体必需营养素。牛奶的营养成分易于吸收，对骨骼健康、免疫调节、肌肉修复等具有综合促进作用。

牛奶中的蛋白质以酪蛋白和乳清蛋白为主，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。乳清蛋白中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白有助于肌肉合成与修复，适合运动后补充。酪蛋白在胃肠内形成凝乳，可延缓消化速度，提供持续氨基酸供应。

每100毫升牛奶约含100-120毫克钙，且钙磷比例适宜，配合乳糖和维生素D可提升吸收率。长期摄入足量牛奶能降低骨质疏松风险，对儿童骨骼发育、孕妇钙需求及中老年人骨密度维持均有显著益处。乳钙还可调节神经肌肉兴奋性。

牛奶是维生素B12的天然来源，有助于红细胞生成和神经系统功能。强化牛奶常添加维生素D，促进钙磷代谢。脂溶性维生素A、E及水溶性维生素B2、泛酸等协同参与能量代谢和抗氧化过程，对皮肤黏膜健康具有保护作用。

牛奶含乳铁蛋白、乳过氧化物酶等免疫活性物质，可抑制病原微生物生长。共轭亚油酸具有调节脂代谢作用，低聚糖能促进肠道益生菌增殖。部分发酵乳制品中的益生菌如乳酸杆菌，有助于维持肠道菌群平衡。

适量饮用牛奶与降低高血压、2型糖尿病风险相关，其肽类成分可能通过血管紧张素转换酶抑制途径调节血压。但乳糖不耐受人群可选择低乳糖产品或酸奶，牛奶蛋白过敏者需避免摄入。全脂与脱脂牛奶的选择应根据个体代谢需求调整。

建议每日饮用300-500毫升牛奶，优先选择巴氏杀菌乳以保留更多营养素。搭配全谷物、蔬菜水果可优化营养组合，避免与浓茶同饮影响钙吸收。乳糖不耐受者可从少量开始逐步适应，或选择发酵乳制品。特殊人群如慢性肾病患者需在医生指导下控制蛋白质摄入量。