牛肉含有哪些营养？

牛肉含有优质蛋白、铁、锌、维生素B12、肌酸等营养成分，有助于肌肉合成、造血功能和能量代谢。

牛肉是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且生物利用度高。每100克牛肉约含20克蛋白质，可促进肌肉生长修复，维持免疫系统功能。对于术后恢复、健身增肌人群具有较高营养价值。

牛肉中的血红素铁吸收率显著高于植物性铁源，每100克牛肉可提供2-3毫克铁，能有效预防缺铁性贫血。血红素铁可直接被肠黏膜吸收，不受膳食中其他成分干扰，尤其适合孕妇、经期女性及贫血患者补充。

牛肉富含生物活性锌，每100克含锌量可达4-5毫克，参与300多种酶活性调节。锌元素能增强味觉敏感度，加速伤口愈合，促进儿童生长发育，并对男性生殖健康有重要作用。牛肉中的锌以结合态存在，吸收率超过40％。

牛肉是维生素B12的极佳来源，每100克约含1-2微克，这种水溶性维生素仅存在于动物性食品中。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维护，长期缺乏可能导致巨幼细胞性贫血和神经损伤。中老年人及素食者应重视牛肉的补充。

牛肉天然含有肌酸物质，尤其在红肉部位含量较高。肌酸能快速补充运动时消耗的三磷酸腺苷，提升爆发力和耐力，帮助肌肉恢复。运动员及健身人群通过摄入牛肉可减少外源性肌酸补充剂的使用。

建议选择瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用蒸煮炖等低温烹饪方式保留营养。成人每周摄入300-500克牛肉即可满足需求，过量可能增加代谢负担。搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进铁吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响矿物质利用。特殊人群如痛风患者应控制摄入量，儿童需将牛肉制成肉糜便于消化。