牛肉有什么功效？

牛肉富含优质蛋白、铁、锌等营养素，具有增强肌肉、改善贫血、促进发育等功效。适量食用牛肉有助于补充体力、提升免疫力，但需注意控制摄入量避免过量脂肪摄入。

牛肉中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高。每100克牛肉约含20克蛋白质，可为肌肉合成提供原料，适合健身人群及术后恢复者。蛋白质还能促进抗体生成，帮助维持正常免疫功能。建议选择瘦肉部位如牛里脊，避免高脂部位。

牛肉是血红素铁的良好来源，其铁吸收率是植物性食物的3倍。每100克牛肉含2-3毫克铁，能促进血红蛋白合成，改善面色苍白、乏力等贫血症状。经期女性、孕妇等缺铁高风险人群可每周摄入2-3次，搭配维生素C食物可提升铁吸收率。

牛肉中的锌含量显著高于其他肉类，每100克含4-5毫克锌。锌参与DNA合成、细胞分裂及生长激素分泌，对儿童骨骼生长和智力发育至关重要。缺锌可能导致食欲减退、发育迟缓，建议学龄期儿童每周适量食用牛肉泥或肉末。

牛肉富含维生素B12，每100克约含1.5微克，是日需量的60％。维生素B12能维持髓鞘形成和神经传导功能，缺乏可能引发手脚麻木、记忆力减退。长期素食者或老年人可通过牛肉补充，但需注意烹调时避免高温破坏营养素。

牛肉中的肌酸和肉碱能促进ATP合成，帮助快速恢复体力。运动员或体力劳动者运动后适量摄入牛肉，可缓解疲劳感。但肥牛、牛腩等部位饱和脂肪含量较高，心血管疾病患者应控制食用频率及分量。

建议成人每周摄入300-500克牛肉，优先选择蒸煮、炖汤等低温烹调方式。搭配深色蔬菜可平衡营养摄入，如西蓝花补充维生素K，胡萝卜补充β-胡萝卜素。消化功能较弱者可选择牛肉丸、肉末等易消化形式，避免油炸或烧烤。出现消化不良、过敏等症状时应停止食用并咨询医生。