牛肉有什么营养吗？

牛肉富含优质蛋白、铁、锌、维生素B族等多种营养素，有助于肌肉合成、免疫调节和能量代谢。

牛肉的蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸。这些蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期的儿童青少年尤为重要。蛋白质的消化吸收率较高，适合术后恢复或体质虚弱者补充营养。

牛肉中的铁元素以血红素铁形式存在，吸收利用率显著高于植物性食物。铁是合成血红蛋白的关键原料，适量食用可预防缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。经期女性、孕妇及贫血患者可通过牛肉补充铁元素，但需注意控制摄入量。

牛肉是锌的优质来源，每100克约含4-5毫克锌。锌参与味觉感知、免疫功能及生殖系统健康，缺锌可能导致食欲减退、伤口愈合延迟。儿童适量食用牛肉有助于促进生长发育，但过量摄入可能干扰铜等矿物质吸收。

牛肉富含维生素B12、B6和烟酸等B族维生素。维生素B12对神经系统功能和红细胞生成至关重要，素食者易缺乏需通过动物性食物补充。维生素B6参与氨基酸代谢，烟酸则帮助维持皮肤和消化系统健康。这些维生素协同作用，支持能量代谢过程。

牛肉天然含有肌酸和左旋肉碱。肌酸能为肌肉快速供能，提升运动表现；肉碱促进脂肪酸代谢，有助于体重管理。这些成分对运动员和健身人群具有特殊价值，但普通人群通过日常饮食即可满足需求。

建议选择瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用蒸煮、炖汤等低温烹饪方式保留营养。成人每周红肉摄入量宜控制在300-500克，避免过量增加代谢负担。搭配深色蔬菜食用可促进铁吸收，高尿酸血症或痛风患者需控制摄入频次。购买时注意选择检疫合格产品，彻底加热至中心温度超过70摄氏度以确保食品安全。