牛肉中维生素B12有什么作用？

牛肉中的维生素B12主要参与造血功能、神经传导和DNA合成等生理过程，缺乏可能导致贫血、神经系统损伤等问题。维生素B12是人体必需的营养素，需通过饮食或补充剂获取。

维生素B12与叶酸协同促进红细胞生成，缺乏时会导致巨幼细胞性贫血，表现为乏力、面色苍白等症状。牛肉作为动物性食物，其维生素B12吸收率高于植物性来源。长期素食者需注意通过强化食品或补充剂获取。

维生素B12参与髓鞘合成，维持神经纤维正常功能。缺乏可能引发肢体麻木、平衡障碍等周围神经病变，严重时可导致脊髓亚急性联合变性。中老年人胃酸分泌减少可能影响维生素B12吸收，需定期检测血清水平。

作为甲基转移酶的辅酶，维生素B12参与遗传物质合成与修复。妊娠期缺乏可能增加胎儿神经管畸形风险，备孕女性应保证充足摄入。慢性胃炎或胃肠手术后患者吸收障碍时，需肌注维生素B12注射液补充。

维生素B12帮助分解食物中的能量物质，缺乏会导致同型半胱氨酸蓄积，增加心血管疾病风险。运动员或体力劳动者对维生素B12需求较高，可通过适量食用瘦牛肉满足需求，同时搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。

维生素B12影响淋巴细胞增殖和抗体产生，缺乏可能降低抗感染能力。自身免疫性胃炎患者常合并恶性贫血，需长期监测维生素B12水平。日常饮食建议选择新鲜牛肉，避免过度烹饪导致营养素流失。

建议成人每日摄入2.4微克维生素B12，约100克牛肉即可满足需求。烹饪时选择蒸煮等低温方式，搭配彩椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜可提升吸收率。老年人、孕妇等特殊人群应定期检测血清维生素B12浓度，出现手脚刺痛、舌炎等缺乏症状时需及时就医。长期服用质子泵抑制剂或二甲双胍者应在医生指导下监测和补充。