苹果要选什么样的更好？

苹果时建议选择果皮光滑无破损、色泽均匀、果香浓郁、果肉紧实且重量适中的果实。

果皮光滑无破损的苹果通常表明运输储存过程中未受机械损伤，能有效降低果肉氧化变质的概率。色泽均匀的红黄过渡自然说明光照充分，花青素与类胡萝卜素积累充足。成熟苹果会释放挥发性酯类物质形成独特果香，香气浓度与糖酸比呈正相关。新鲜苹果的果肉细胞结构完整，按压时能感受到弹性回馈而非松软塌陷。同等体积下偏重的苹果往往含水量更高，果核占比更小，可食用部分更丰富。购买时可观察果蒂状态，青绿色果蒂代表采摘时间较短，褐色干枯则可能存放过久。避免选择表面有暗褐色凹陷或霉斑的果实，这类苹果可能已受链格孢菌或青霉菌侵染。冬季选购时可优先考虑晚熟品种，其果皮蜡质层较厚，更耐低温储存。

苹果储存时建议用透气的食品袋密封后冷藏，温度保持在2-4摄氏度可延缓淀粉糖化过程。食用前用流动清水揉搓冲洗30秒以上，能去除表面绝大部分农残和果蜡。有慢性胃炎或肠易激综合征者应避免空腹食用，果酸可能刺激胃肠黏膜。糖尿病患者可选择嘎啦等中低升糖指数品种，每次摄入量控制在200克以内。制作苹果泥时尽快食用或滴入柠檬汁，可减缓多酚氧化酶导致的褐变反应。