如何做麻油猪肝呢？

麻油猪肝可通过清洗处理、切片腌制、麻油爆香、翻炒调味、收汁装盘等步骤制作。麻油猪肝富含铁和维生素A，适合贫血或视力不佳者适量食用，但高胆固醇人群需控制摄入量。

新鲜猪肝需用流水冲洗表面血水，剔除白色筋膜后浸泡在淡盐水中30分钟，期间换水2-3次以去除残留毒素。处理时可加入少量白醋帮助去腥，最后用厨房纸吸干水分备用。注意避免使用高温水冲洗，以免破坏营养成分。

将猪肝逆纹理切成3毫米薄片，加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟。淀粉能锁住水分使口感更嫩滑，料酒可进一步去腥。若时间充裕可冷藏腌制20分钟，但不宜超过30分钟以防肉质变硬。

锅中倒入2勺黑麻油，冷油放入姜片用小火煸至微焦，捞出姜片后转中火候。麻油含亚油酸和维生素E，高温易破坏营养，需控制油温在150℃以下。此时可添加蒜片或葱段增香，但避免使用气味浓烈的香料掩盖麻油风味。

将腌好的猪肝片大火快速翻炒至变色，立即淋入1勺米酒炝锅，加半勺老抽上色。待猪肝七分熟时放入焯过水的菠菜或枸杞叶，撒少量盐和糖平衡味道。全程保持高温快炒，确保猪肝外焦里嫩且维生素A流失最少。

起锅前滴入几滴新鲜麻油提亮色泽，汤汁收至浓稠后关火。装盘后可撒白芝麻或香菜点缀，搭配热米饭食用能促进铁吸收。剩余麻油猪肝应冷藏保存，复热时用蒸锅加热以保持嫩度，建议24小时内食用完毕。

麻油猪肝作为补铁膳食，建议每周食用不超过2次，每次摄入量控制在100克以内。烹饪时使用纯黑芝麻油效果更佳，避免与高维生素C食物同食可能影响铁吸收。高血压患者可用低钠酱油替代常规调味料，术后恢复期人群应咨询医师后食用。日常储存生猪肝需-18℃冷冻，解冻后须当日烹制完毕。