山药萝卜粥如何做

山药萝卜粥的做法主要有准备食材、处理食材、熬煮米粥、加入配料、调味出锅等步骤。

需准备大米100克、山药150克、白萝卜100克、清水适量。大米选择粳米或香米均可，山药宜选粗细均匀的铁棍山药，白萝卜以表皮光滑无糠心的为佳。若需增加蛋白质可搭配少量瘦肉末，素食者可替换为香菇丁。

大米提前浸泡20分钟缩短煮制时间。山药去皮切1厘米小块，立即浸泡在淡盐水中防止氧化变色。白萝卜去皮后切0.5厘米见方小丁，较硬的萝卜芯部位可剔除。处理生山药时建议戴手套，避免黏液直接接触皮肤引发刺痒。

锅中加水煮沸，米水比例按1:8放入大米，大火煮沸后转小火保持微沸状态。期间需用木勺沿同一方向搅拌3次防止粘底，全程熬煮约25分钟至米粒开花，粥汤呈现乳白色为佳。使用砂锅或厚底锅更利于热量均匀传导。

米粥粘稠后先放入萝卜丁煮5分钟至半透明，再下山药块继续煮8分钟。山药淀粉会自然增稠粥体，若偏好稀薄口感可适量添热水。添加顺序遵循萝卜耐煮先下、山药易熟后放的原则，避免食材过度软烂影响口感。

关火前2分钟根据口味加盐1-2克，亦可撒少许白胡椒粉提鲜。盛出后点缀香葱末或芹菜碎增加色泽，血糖正常者可淋半茶匙芝麻油增香。脾胃虚寒者建议趁热食用，消化功能较弱人群可将食材切得更细碎。

这道粥品适合作为秋冬季节的早餐或病后调理餐，山药含黏液蛋白能保护胃黏膜，白萝卜中的芥子油可促进消化。煮制时注意保持小火慢炖，避免火力过猛导致糊底。剩余粥品冷藏保存不超过24小时，复热时需添加少量开水搅拌恢复稠度。糖尿病患者应控制食用量，肾功能不全者需限制钠盐添加。