橄榄油可以用于炸制食物,但更适合低温烹饪。高温油炸可能破坏其营养成分,产生有害物质,建议选择烟点较高的精炼橄榄油。
1. 烟点差异
初榨橄榄油烟点约160-190℃,精炼橄榄油烟点可达240℃,后者更适合高温油炸。
2. 营养流失
高温会破坏橄榄油中的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质,降低营养价值。
3. 氧化风险
反复高温加热可能导致油脂氧化,产生醛类等有害化合物。
4. 替代选择
油炸更推荐使用花生油、米糠油等高烟点油脂,橄榄油建议用于凉拌或中低温烹饪。
使用橄榄油烹饪时避免超过烟点,油炸后及时更换新油,搭配深色蔬菜有助于减少氧化损伤。