鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等常见禽蛋的营养成分差异不大,主要区别在于蛋白质含量、脂肪比例及微量营养素浓度。
1、蛋白质差异
鸡蛋蛋白质生物价最高,鸭蛋和鹌鹑蛋略低,鹅蛋蛋白质总量稍高但吸收率较低。
2、脂肪构成
鸭蛋和鹅蛋的胆固醇含量较高,鹌鹑蛋富含卵磷脂,鸡蛋的脂肪酸比例更均衡。
3、微量元素
鹌鹑蛋的维生素B族和铁含量突出,鸭蛋硒元素丰富,鸡蛋的维生素D含量相对较高。
4、食用特性
鸡蛋腥味最轻适合广泛烹饪,鹌鹑蛋矿物质吸收率高,鸭蛋和鹅蛋更适合腌制加工。
不同禽蛋可交替食用,健康人群每日建议摄入1-2个全蛋,存在血脂异常者需控制蛋黄摄入量。