吃银耳时要注意什么？
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吃银耳时要注意什么？
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吃银耳时需注意充分泡发、避免过量食用、警惕变质风险、特殊人群慎食。银耳营养丰富但处理不当可能引发胃肠不适或过敏反应。
1、充分泡发
干银耳需冷水浸泡3-4小时至完全舒展，未泡透的银耳含有胶质不易消化，可能引发腹胀。泡发后需剪除根部硬结并冲洗杂质。
2、控制食量
每日食用量建议不超过15克干品，过量摄入银耳多糖可能干扰铁吸收。糖尿病患者需计算在每日碳水化合物总量内。
3、鉴别变质
发粘、发酸的银耳可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。泡发后应立即烹煮，冷藏保存不超过24小时。
4、特殊禁忌
术后恢复期患者慎食银耳胶质以免影响创面愈合，银耳过敏者可能出现皮肤瘙痒等症状，孕妇食用前建议咨询医师。
建议选择色泽微黄、朵形完整的优质银耳，搭配红枣、枸杞炖煮可提升营养价值，消化功能较弱者可延长炖煮时间至2小时以上。
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