新鲜的金针菇可以吃,但必须充分煮熟。金针菇含有秋水仙碱等不耐热成分,未彻底加热可能引起胃肠不适。
建议沸水煮5分钟以上或高温炒制至软熟,破坏潜在有害物质。
未加工的金针菇需冷藏保存,出现黏滑或异味时应丢弃。
消化功能较弱者应切碎后烹调,降低胃肠负担。
避免与寒性食物同食,脾胃虚寒者可能出现腹胀。
食用前观察菇体是否新鲜完整,出现霉斑或质地异常须停止食用。过敏体质者初次尝试应少量进食。