红萝卜可通过生食、榨汁、炖煮、清炒等方式食用,搭配优质蛋白或油脂更有助于营养吸收。
1、生食:
直接咀嚼可保留维生素C和膳食纤维,但β-胡萝卜素吸收率较低,建议搭配坚果类食物。
2、榨汁:
破壁处理有助于释放营养素,过滤会损失膳食纤维,饮用时可添加少量橄榄油提升吸收率。
3、炖煮:
加热可使细胞壁软化,β-胡萝卜素溶出率提高,与肉类同炖能使脂溶性维生素更好吸收。
4、清炒:
短时间油烹能兼顾营养保留与吸收,使用亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂效果更佳。
建议选择颜色鲜艳、表皮光滑的新鲜红萝卜,避免长时间高温烹煮破坏维生素,特殊人群需控制摄入量。