煮鸡蛋更有营养的方法有冷水下锅、控制火候、把握时间、及时冷却。
1、冷水下锅:
鸡蛋冷水下锅能避免蛋壳突然受热破裂,使蛋黄和蛋清均匀受热,减少营养流失。
2、控制火候:
水沸后调至中小火保持微沸状态,避免剧烈沸腾导致蛋白质过度变性,影响消化吸收率。
3、把握时间:
煮沸后继续煮8-10分钟可使蛋黄完全凝固,既能杀灭沙门氏菌,又能最大限度保留维生素B12等营养素。
4、及时冷却:
煮好后立即用冷水浸泡,利用热胀冷缩原理使蛋壳易剥离,同时阻止余温继续破坏卵磷脂等热敏感成分。
搭配全麦面包和西蓝花食用可提高铁元素吸收率,避免与浓茶同食影响蛋白质消化。