香椿含有蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养物质,适量食用有助于补充营养。
1、蛋白质:
香椿嫩芽含有优质蛋白,其氨基酸组成接近人体需求,对组织修复和免疫力提升有帮助。
2、维生素C:
每100克香椿维生素C含量可达40毫克以上,具有抗氧化作用,能促进铁吸收和胶原蛋白合成。
3、钙:
香椿钙含量较为丰富,适量食用可作为辅助补钙来源,但吸收率不及乳制品。
4、铁:
香椿含有植物性铁元素,配合维生素C含量高的特点,有助于改善缺铁性贫血症状。
建议将香椿焯水后凉拌或炒食,避免与高草酸食物同食,过敏体质者初次食用需谨慎。