山药和淮山是同一种植物的不同名称,均指薯蓣科植物薯蓣的块茎,但淮山通常特指产自淮河流域的优质品种。
两者均为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,在《中国药典》中统称为山药,不存在生物学差异。
淮山强调产地属性,传统指江苏、安徽等淮河流域种植的山药,因土壤气候条件形成更致密质地。
中医认为两者均具有补脾益肺功效,但淮山因淀粉含量更高,更常用于脾虚食少等症候的调理。
普通山药黏液更多适合炖汤,淮山质地粉糯更宜蒸煮,实际烹饪可根据口感需求选择。
日常食用建议选择新鲜无霉变的块茎,脾胃虚弱者可优先考虑淮山,但均需控制摄入量避免腹胀。