菇类有哪些营养价值呢？

菇类富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质等营养素，具有调节免疫、促进代谢等作用。常见营养价值主要有蛋白质含量高、膳食纤维丰富、维生素B族全面、矿物质种类多、含活性多糖等。

菇类蛋白质含量普遍超过常见蔬菜，干品中蛋白质占比可达20％-30％，含有人体必需的8种氨基酸。其中香菇、平菇的蛋白质消化吸收率较高，与动物蛋白互补可提高利用率。但部分品种如金针菇含真菌毒素，需充分加热后食用。

鲜菇中膳食纤维含量约为2％-5％，以香菇、杏鲍菇含量较高。其可溶性纤维能延缓糖分吸收，不可溶性纤维促进肠道蠕动。银耳所含的银耳多糖属于特殊膳食纤维，具有保湿和吸附重金属的特性。

菇类是天然维生素B族的重要来源，尤其是核黄素、烟酸和泛酸含量突出。100克鲜香菇可满足成人每日核黄素需求的30％。双孢蘑菇富含维生素B12，对素食者是重要补充来源。维生素B族参与能量代谢和神经系统功能调节。

菇类富含钾、磷、镁等常量元素，以及铁、锌、硒等微量元素。其中平菇的钾含量是香蕉的2倍，有助于调节血压。茶树菇的硒含量较高，具有抗氧化作用。矿物质吸收率受草酸含量影响，建议焯水后食用。

香菇多糖、灵芝多糖等β-葡聚糖可激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强免疫功能。猴头菇多糖对胃黏膜有保护作用。这些活性成分在传统药用菌中含量较高，日常食用菌中以灰树花、姬松茸等含量相对丰富。

建议每周摄入3-4次不同品种的食用菌，每次100-150克，采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。对野生菌类需严格鉴别避免中毒，痛风患者应控制摄入量。食用后出现皮疹、腹泻等过敏症状应及时就医。