核桃吃多了会使胆固醇升高吗？

核桃吃多了通常不会使胆固醇升高，适量食用反而有助于调节血脂。核桃富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物甾醇，这些成分对心血管健康有积极作用。

核桃中的不饱和脂肪酸占比超过70％，其中α-亚麻酸可在体内转化为DHA和EPA，帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。植物甾醇结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。每日摄入30-50克核桃可改善血脂谱，长期食用可使总胆固醇下降明显。核桃的膳食纤维含量较高，能促进胆汁酸排泄，间接减少胆固醇重吸收。核桃还含有维生素E和多酚类物质，具有抗氧化作用，可减轻血管内皮炎症反应。

过量食用核桃可能导致热量超标，每日超过100克可能引起胃肠不适或体重增加。未经处理的核桃含有少量植酸和单宁，大量摄入可能影响矿物质吸收。对坚果过敏者食用核桃可能引发皮疹、呼吸困难等过敏症状。核桃外皮的涩味物质摄入过多可能刺激口腔黏膜。

建议将核桃作为健康零食替代饱和脂肪含量高的食物，搭配新鲜水果或酸奶食用更佳。储存核桃时应保持干燥避免霉变，发苦的核桃应立即丢弃。存在严重高胆固醇血症或胆道疾病患者，应在医生指导下控制坚果摄入量。日常饮食中需注意总热量平衡，避免因坚果摄入过多导致肥胖。