黄鳝的营养价值有哪些？

黄鳝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族、钙、铁等多种营养素，具有较高的食用和药用价值。

黄鳝蛋白质含量较高，每100克可食部分约含18克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率较高。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康和修复损伤组织。黄鳝蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较为突出。

黄鳝脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60％，包括对人体有益的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。这些脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管系统具有保护作用。适量食用黄鳝可为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收利用。

黄鳝是维生素A的良好来源，每100克可提供超过每日需求量的50％。维生素A对维持正常视力、促进上皮细胞生长分化、增强免疫功能具有重要作用。缺乏维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥和免疫力下降等问题。黄鳝中的维生素A以视黄醇形式存在，生物利用度较高。

黄鳝含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等B族维生素。这些水溶性维生素参与能量代谢过程，是多种辅酶的重要组成部分。维生素B1有助于维持神经系统正常功能，维生素B2参与红细胞生成，烟酸则与皮肤健康和消化系统功能密切相关。经常食用黄鳝可帮助预防B族维生素缺乏引起的相关疾病。

黄鳝富含钙、铁、锌等多种矿物质元素。其中钙含量较高，有助于骨骼和牙齿健康；铁含量丰富且为血红素铁，吸收利用率高于植物性食物中的非血红素铁，对预防缺铁性贫血有积极作用；锌元素则参与多种酶的构成，与免疫功能、伤口愈合和味觉功能相关。

黄鳝营养价值较高，但需注意新鲜度和烹饪方式。建议选择鲜活黄鳝，充分加热煮熟后食用。黄鳝性温，体质偏热者应控制摄入量。可与豆腐、冬瓜等食材搭配，平衡营养并降低油腻感。处理黄鳝时需注意去除内脏和血水，避免寄生虫风险。合理搭配膳食，将黄鳝作为优质蛋白来源之一纳入日常饮食。