吃蔬菜时要注意什么？
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吃蔬菜时要注意什么？
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吃蔬菜时需注意农药残留、烹饪方式、储存条件和特殊人群禁忌，合理搭配可最大限度保留营养并避免健康风险。
1、农药残留优先选择应季蔬菜，流水冲洗后浸泡10分钟，或使用小苏打水清洗。叶菜类建议去除外层叶片，根茎类建议去皮处理。
2、烹饪方式急火快炒优于长时间炖煮，凉拌可选择焯水处理。十字花科蔬菜不宜高温久煮，避免破坏硫苷类抗癌物质。
3、储存条件绿叶蔬菜需冷藏保存并尽快食用，根茎类可阴凉通风存放。切开后的蔬菜需密封冷藏，维生素C在切口处易氧化流失。
4、特殊禁忌肾病患者需控制高钾蔬菜摄入，胃肠敏感者避免生冷蔬菜，痛风患者需限制香菇等嘌呤含量较高蔬菜的食用量。
建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜，深色蔬菜应占一半以上，不同颜色蔬菜交替食用可获取更全面的植物营养素。
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