饮未煮熟的豆浆会中毒吗？
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饮未煮熟的豆浆会中毒吗？
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饮用未煮熟的豆浆可能导致中毒，主要与大豆中的胰蛋白酶抑制剂、植物血球凝集素、皂苷等成分有关。
1、胰蛋白酶抑制剂
生豆浆含胰蛋白酶抑制剂，会阻碍蛋白质消化吸收，引发恶心呕吐，充分煮沸20分钟可破坏该物质。
2、植物血球凝集素
未灭活的凝集素会导致红细胞聚集，出现头晕腹痛，100℃持续加热15分钟可消除毒性。
3、皂苷刺激
皂苷对胃肠黏膜有强烈刺激性，可能引起腹泻腹胀，煮沸过程中产生的泡沫需彻底消去。
4、微生物污染
原料储存不当可能污染黄曲霉菌等致病微生物，表现为发热寒战，需确保豆浆沸腾后维持5分钟以上。
建议现煮现饮豆浆，煮沸后保持微沸状态10分钟以上，儿童老人及胃肠功能弱者应特别注意饮用完全煮熟的豆浆。
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