挑选健康的鱼可通过观察鱼眼清澈度、鱼鳃颜色、鱼体弹性和鱼鳞完整度四个方面判断。
健康鱼眼球饱满透明,角膜清亮无浑浊,若出现凹陷或发白可能存放过久。
新鲜鱼鳃呈鲜红色且无黏液,暗红或灰白色鳃部可能已变质,鳃丝应整齐不粘连。
手指轻压鱼身后凹陷能立即恢复,肌肉紧实有弹性,松软无弹性的鱼可能腐败。
优质鱼体表鳞片紧密有光泽,无脱落或破损,黏液透明无异味。
建议选择鲜活或冰鲜鱼,购买后尽快处理冷藏,避免反复冻融影响肉质。