茄子都有哪些营养？

茄子富含膳食纤维、维生素、矿物质及抗氧化物质，主要有维生素E、B族维生素、钾、花青素、绿原酸等营养成分。

茄子皮中含有较多维生素E，这种脂溶性维生素具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜免受自由基损伤。维生素E还能促进毛细血管增生，改善微循环，对皮肤健康有一定益处。食用时建议保留茄子皮以获取更多营养。

茄子中的B族维生素以维生素B1和维生素B6为主，参与能量代谢和神经系统功能调节。维生素B1有助于维持正常食欲，维生素B6则参与血红蛋白合成。这些水溶性维生素在高温烹煮时易流失，建议采用蒸制等低温烹饪方式。

每100克茄子约含230毫克钾，这种矿物质对维持体液平衡和肌肉功能具有重要作用。适量摄入钾有助于调节血压，特别适合高血压人群食用。但肾功能不全者需控制摄入量，避免加重肾脏负担。

紫皮茄子富含花青素类物质，这种植物色素具有强抗氧化活性，能清除体内自由基。研究表明花青素可能有助于改善血管弹性，降低心血管疾病风险。颜色越深的茄子通常含有更多花青素。

茄子含有绿原酸等酚类化合物，具有抗炎和调节血糖的作用。这种成分在生茄子中含量较高，但可能引起部分人群胃肠不适，建议通过适当加热破坏其刺激性后再食用。

茄子作为低热量蔬菜，每100克仅含25千卡热量，适合减肥人群食用。建议选择表皮光滑、无斑点的新鲜茄子，避免长时间浸泡导致营养流失。可采用少油清蒸、凉拌等方式烹饪，保留更多营养成分。对茄科植物过敏者应谨慎食用，出现口唇麻木等不适症状需立即停止进食。日常饮食中可将茄子与青椒、番茄等搭配，提高营养素吸收利用率。