青鱼中含有什么营养物质呢？

青鱼含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D、硒以及钙等营养物质。

青鱼肉质中蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体需求，属于完全蛋白。这类蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对儿童生长发育和术后恢复人群尤为重要。烹饪时清蒸或煮汤可最大限度保留蛋白质活性。

青鱼富含欧米伽3系列不饱和脂肪酸，包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。这些脂肪酸具有调节血脂代谢的功能，能降低血液黏稠度，对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用。建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。

青鱼是少数天然含有维生素D的食物来源之一，每100克可提供接近每日需求量的三分之一。维生素D能促进钙质吸收，维护骨骼健康，同时参与免疫调节。日照不足地区的人群可通过适量食用青鱼补充。

青鱼含有较丰富的微量元素硒，这种抗氧化物质能帮助清除体内自由基，保护细胞膜结构完整。硒还与甲状腺激素代谢密切相关，缺硒可能导致甲状腺功能异常。但需注意过量摄入可能引发中毒反应。

青鱼骨刺中蕴含较多钙质，通过酥炸或高压炖煮可使钙质溶出。钙元素对维持神经传导、肌肉收缩及骨骼强度具有关键作用。乳糖不耐受人群可将青鱼作为补钙的替代选择，搭配维生素C含量高的蔬菜食用更利于吸收。

食用青鱼时建议选择新鲜个体，鱼鳃鲜红、眼球清亮者为佳。处理时注意彻底清除内脏，避免重金属蓄积风险。清蒸方式能最大限度保留营养，高温油炸可能导致不饱和脂肪酸氧化。对海鲜过敏者应谨慎尝试，首次食用后观察是否有皮肤瘙痒或胃肠不适反应。搭配深色蔬菜和全谷物食用，可提升各类营养素的生物利用度。