豆子加碱煮会破坏部分维生素B2。维生素B2的稳定性主要受碱性环境、加热时间、食材处理方式、储存条件等因素影响。
1、碱性环境:
维生素B2在碱性溶液中易分解,加碱煮豆会加速其流失,建议控制用碱量或改用中性烹饪方式。
2、加热时间:
长时间高温煮沸会进一步破坏维生素B2,可采用短时快煮或提前浸泡豆子减少加热时长。
3、食材处理方式:
带皮煮制能减少维生素B2溶出损失,避免过度淘洗或切碎后烹饪。
4、储存条件:
光照会加速维生素B2降解,煮好的豆类应避光保存,尽快食用。
日常可通过食用乳制品、鸡蛋、深绿色蔬菜等补充维生素B2,高温烹饪时建议采用蒸煮等温和方式。