土豆发芽能吃吗？
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土豆发芽能吃吗？
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发芽的土豆不能食用。土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时可能导致呼吸困难甚至昏迷。
1、龙葵碱毒性发芽部位龙葵碱含量急剧升高，这种生物碱对胃肠黏膜和神经系统有强烈刺激性，普通烹饪加热无法完全分解。
2、食用风险食用50克发芽土豆就可能出现中毒症状，表现为口腔灼烧感、体温升高、瞳孔散大等神经毒性反应。
3、储存不当光照和潮湿环境加速土豆发芽，建议存放在阴凉通风处，避免与苹果等释放乙烯的水果共同存放。
4、处理建议发现发芽应整颗丢弃，不可切除发芽部分食用。轻微发芽的土豆若需利用，须彻底削去芽眼及周围组织。
建议选购表皮完整的新鲜土豆，少量多次购买避免长期储存。出现中毒症状应立即就医，携带剩余土豆供医生判断毒性程度。
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