发芽的土豆对人体有什么危害
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发芽的土豆对人体有什么危害
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发芽的土豆可能含有龙葵碱等有毒物质，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严重时可能导致呼吸困难甚至昏迷。
1、龙葵碱中毒发芽土豆中的龙葵碱含量显著升高，该物质对胃肠黏膜有强烈刺激性，误食后可能出现口腔灼烧感、腹泻等症状，需立即就医并进行洗胃等处理。
2、神经毒性龙葵碱具有神经毒性作用，大量摄入可能导致头痛、眩晕等神经系统症状，严重时会出现瞳孔散大、意识障碍等表现，需及时进行解毒治疗。
3、溶血反应部分人群对龙葵碱敏感，可能引发溶血性贫血，表现为皮肤黄染、乏力等症状，需进行血液检查并给予相应治疗。
4、慢性危害长期少量摄入发芽土豆可能造成肝肾功能损伤，建议彻底挖除芽眼及周围组织，高温烹饪可部分破坏毒素但仍存在风险。
发现土豆发芽后应整颗丢弃，避免削切后食用。日常储存土豆应置于阴凉通风处，避免阳光直射导致发芽。出现中毒症状需立即就医。
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