桑葚有哪些营养物质？

桑葚含有丰富的营养物质，主要包括花青素、维生素C、铁、膳食纤维和白藜芦醇等。

桑葚中的花青素含量较高，这种天然抗氧化剂有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。花青素对保护视力有一定作用，能够缓解眼睛疲劳。深色桑葚的花青素含量通常比浅色品种更高。

每100克新鲜桑葚含有一定量的维生素C，这种水溶性维生素参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤健康。维生素C还能促进铁的吸收，增强机体免疫力。桑葚的维生素C含量会随着储存时间延长而逐渐减少。

桑葚是植物性食物中铁含量较高的水果，适量食用有助于预防缺铁性贫血。桑葚中的铁属于非血红素铁，与动物性食物中的铁相比吸收率较低。建议搭配富含维生素C的食物一起食用，可以提高铁的吸收利用率。

桑葚含有可溶性和不可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能延缓血糖上升速度，有助于控制血糖水平。食用桑葚时建议连皮带籽一起吃，可以获取更多膳食纤维。

桑葚中含有白藜芦醇这种多酚类物质，具有抗氧化和抗炎作用。白藜芦醇可能对心血管健康有益，能够帮助改善血管功能。这种物质在桑葚皮中含量较高，新鲜桑葚比加工后的桑葚制品保留更多白藜芦醇。

桑葚营养丰富但性寒，建议每日食用量控制在50-100克，脾胃虚寒者应减少食用量。新鲜桑葚不易保存，可制成桑葚干或果酱延长保质期。食用前需充分清洗，避免农药残留。桑葚含糖量较高，糖尿病患者需注意控制摄入量。选择桑葚时以果实饱满、颜色均匀者为佳，避免购买有明显损伤或发霉的果实。