山药的营养功效是什么呢？

山药含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋阴补肾、调节血糖等营养功效。

山药含有大量淀粉酶和多酚氧化酶，有助于促进胃肠消化吸收功能。其黏蛋白成分能保护胃黏膜，适合脾胃虚弱者食用。慢性胃炎患者可搭配小米煮粥，但需避免与碱性食物同食影响消化酶活性。

山药中的黏液蛋白和薯蓣皂苷能延缓糖分吸收，辅助稳定餐后血糖。糖尿病患者可将山药替代部分主食，建议选择质地较硬的怀山药，蒸煮时间控制在15分钟内以保留活性成分。

山药富含皂苷、胆碱等成分，对肾阴虚引起的腰膝酸软有改善作用。中医认为其性平味甘，可配伍枸杞炖汤，但湿热体质者应控制食用量，避免滋腻碍胃。

山药多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升机体抵抗力。术后恢复期人群可适量食用山药泥，其中维生素C和锌元素有助于伤口愈合，但需确保彻底煮熟避免黏液蛋白致敏。

山药所含的脱氢表雄酮前体物质可调节脂质代谢，其膳食纤维能促进胆固醇排泄。高血脂人群建议每周食用3-4次，采用清蒸或焯拌方式，避免高温油炸破坏营养成分。

新鲜山药应存放在阴凉通风处，避免发芽产生龙葵碱。食用前需去皮彻底，皮肤接触黏液可能引发瘙痒者可戴手套处理。胃肠功能较弱者初次食用建议从50克开始，观察排便情况。山药作为药食同源食材，长期食用需根据体质调整配伍，糖尿病患者需监测血糖变化，肾功能异常者应咨询医师控制摄入量。