高低胆固醇食物分类主要依据胆固醇含量,高胆固醇食物包括动物内脏、蛋黄、奶油制品等,低胆固醇食物包括蔬菜水果、全谷物、豆制品等。
1、高胆固醇食物动物内脏如猪肝、鸡心胆固醇含量较高,每100克可达300毫克以上;蛋黄单个约含200毫克胆固醇;奶油制品及部分海鲜如鱿鱼也属于高胆固醇范畴。
2、中胆固醇食物红肉如牛肉、猪肉每100克含70-90毫克胆固醇;禽类去皮后胆固醇含量中等;部分乳制品如全脂牛奶属于此类。
3、低胆固醇食物植物性食物普遍不含胆固醇,如绿叶蔬菜、苹果等水果;全谷物如燕麦富含膳食纤维有助于降低胆固醇吸收;豆制品如豆腐含植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收。
4、零胆固醇食物精炼植物油完全不含胆固醇;菌菇类如香菇含多糖成分可调节脂代谢;海藻类如紫菜富含可溶性纤维能结合胆汁酸排出体外。
建议选择低胆固醇食物为主,高胆固醇食物每周不超过3次,烹饪时多用蒸煮方式减少油脂添加,定期检测血脂水平。