肝炎患者的饮食原则为足量的蛋白、糖类、维生素、适量的脂肪与无机盐、微量元素并建议肝炎患者掌握科学的饮食知识，并根据自身条件的不同，针对性地进行食补，以达到配合治疗的效果。

肝炎患者适宜的食物有:鱼类含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质的生理价值高，与人体的蛋白质氨基酸结构相似，易于消化和吸收。另外，鱼类脂肪中含有二十碳五稀酸，对预防冠心病和癌症有良好作用。牛奶含营养素丰富，含优质蛋白质、人体易吸收的乳糖与乳脂、多种维生素、丰富的钙与磷及多种微量元素。它可以不受人食欲的影响，直接促使消化液分泌，所以是肝炎患者几乎“完美”的天然美食。为了保证牛奶的营养和完美，必须注意以下饮用问题：①加热后饮用，加热温度85℃，时间9O秒，这样才能杀死牛奶中的病菌，保证营养素不被破坏；②不宜空服大口喝，而应小口饮用，最好同时加苏打饼干、面包、馒头等食物咀嚼饮用，最好不要加糖。因为牛奶含水分多，空腹饮用很快进入胃中，与胃酸接触会形成不易吸收的酸性蛋白质脂肪块，牛奶加糖后，糖在体内分解为酸，和牛奶中的钙中和，会破坏牛奶的营养价值。③不喝的牛奶应存放在冰箱中，以免变质和光照破坏牛奶中的维生素、影响牛奶的营养。蜂蜜与蜂乳的主要成分是葡萄糖和果糖，可以直接为人体吸收。而且它们含有多种营养素，是合成人体蛋白质的主要成分。还含有多种无机盐和微量元素。如铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铬、镍等，与人体血液中的相近似，利用率高，有极强的滋补作用，肝炎患者非常适合。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和胆固醇，胆固醇是一种类脂物质，是构成人体组织细胞膜的重要材料，还参与合成很多具有生理功能的物质，如维生素D、性激素等。卵磷脂是一种强乳化剂，可以促进脂类的吸收和利用，同时减少血浆中的胆固醇。肝炎患者可以合理地摄食蛋类，以每日不超过2个为宜。蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，微量元素和无机盐，特别是氨基酸和维生素的种类、含量甚多，还具有抗菌、抗癌作用和健脾开胃的功效，可增加食欲。能增加人体的白细胞、血小板、肝炎患者宜常食用。