自古以来，蔬菜和水果都是人类饮食中不可缺少的组成部分。这些绿色食品不仅营养价值高，还包含有许多防癌的物质。有研究指出，每人每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20％的患癌症风险。即使是癌症发现、启动和发展3个阶段，都具有一定的抗癌作用。

　　草莓：

　　新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸和胺类物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。对于预防白血病、再生障碍性贫血等有着很好的效果。

　　苹果：

　　从“每日一苹果，医生远离我”这句话，就可以看出它的营养价值了。它里面有种非常有用的成分——多酚，能够抑制癌细胞的增殖，对降低结肠癌的发病率效果显著。

　　杏：

　　杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。有报道称，美国一家医院利用维生素B17治疗癌症，250例患者中有248人获救。到目前为止，维生素B17已经挽救了4000名晚期癌症患者的生命。

　　梨：

　　梨具有生津、润燥、清热、化痰之功效，其包含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C等，都具有一定的防癌、抗癌的功效。古代大夫多用于食道癌、贲门癌和胃癌。另外，鼻咽癌、喉癌、肺癌患者也适宜吃梨。

　　柑橘类：

　　橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。

　　研究表明，平均每天吃一个柑橘的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。研究发现：常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50％，使中风的发病率降低19％，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。

　　猕猴桃：

　　它的维生素C的含量是橘子的4-12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。泥猴桃同样含有一种具有阻断人体内治癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。

　　葡萄：

　　葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。

　　温馨提醒 吃水果的最佳时间是饭前1小时。水果属生食，饭前吃水果等于吃生食后再进熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统。

　　绿色食品中，蔬菜也有好几种具有防癌的功效

　　大蒜：

　　虽然大蒜味道并不是人人能够接受，但它含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。

　　萝卜：

　　有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。食肉的时候加入萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用，近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。

　　胡萝卜：

　　有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜，富含维生素A源(胡萝卜素)，是"防癌系统"的营养成分。

　　大白菜：

　　性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功，科学家认为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含维生素lil、凡和C，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全齐美。

　　卷心菜：

　　性味甘、平，有补骨髓，利关节，壮筋骨，益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜此酶活性提高30倍，预示着抗癌力显著增强;有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。

　　茄子：

　　性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

　　菜豆：

　　有温中下气，益肾补阳之功效。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。据研究，PHA具有抗肿瘤作用，已引起全世界重视。

　　扁豆：

　　有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱，湿浊内阻的胃肠道肿瘤，扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。

　　芦笋：

　　国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞生长。此外核酸含量也丰富，对癌症有“摊平”作用。食用时必须煮熟，每口3次，每次3一4汤匙。最好饭前食用。

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