三伏天适宜选择清热解暑、补充水分的蔬菜，如黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿等。

1、黄瓜：黄瓜含水量高达95％，富含维生素C和钾，具有清热解暑、利尿消肿的作用。三伏天可将黄瓜凉拌或榨汁饮用，既能补充水分，又能缓解暑热。

2、苦瓜：苦瓜含有苦瓜苷和多种维生素，具有清热解毒、降血糖的功效。三伏天可将苦瓜切片炒食或煮汤，有助于缓解因高温引起的食欲不振和疲劳感。

3、冬瓜：冬瓜富含膳食纤维和钾，具有利尿消肿、清热解毒的作用。三伏天可将冬瓜煮汤或清炒，有助于排除体内多余水分，缓解暑湿。

4、丝瓜：丝瓜含有丰富的维生素B和C，具有清热化痰、润肠通便的功效。三伏天可将丝瓜炒食或煮汤，有助于缓解因高温引起的口干舌燥和便秘。

5、西红柿：西红柿富含番茄红素和维生素C，具有抗氧化、增强免疫力的作用。三伏天可将西红柿凉拌或榨汁饮用，有助于补充因高温流失的维生素和矿物质。

三伏天饮食应注重清淡、易消化，避免油腻和辛辣食物。适量食用上述蔬菜，搭配富含蛋白质的豆制品和鱼类，保持饮食均衡。同时，注意补充水分，可饮用绿豆汤、菊花茶等清凉饮品。适当进行户外活动，如晨练或傍晚散步，有助于增强体质。保持室内通风，避免长时间暴露在高温环境中，预防中暑。