四季豆中毒一般在30分钟至5小时内出现反应,具体时间与食用量、个体差异、烹饪方式等因素有关。
1、食用量
食用未煮熟的四季豆越多,毒素摄入量越大,症状出现时间可能越短。
2、个体差异
儿童、老年人或消化功能较弱者,毒素吸收更快,可能较早出现恶心呕吐等症状。
3、烹饪方式
爆炒等短时加热方式可能导致四季豆中的皂苷和植物血球凝集素未被完全破坏,加速中毒反应。
4、伴随症状
早期多表现为恶心呕吐,后期可能出现腹痛腹泻,严重者可出现神经系统症状如头痛眩晕。
出现中毒症状应立即停止食用并就医,日常烹饪四季豆须彻底加热至失去生绿色,避免凉拌或急火快炒。