枸杞发黑多数情况下可以吃,但需区分是自然氧化还是霉变导致。发黑原因主要有储存不当、受潮霉变、氧化反应、虫蛀污染。
1、储存不当
高温或阳光直射会导致枸杞色素降解变黑。建议阴凉干燥密封保存,变色未霉变可继续食用。
2、受潮霉变
霉变发黑伴有白斑或异味,可能产生黄曲霉毒素。霉变枸杞须丢弃,不可食用。
3、氧化反应
枸杞中甜菜红素接触空气氧化变暗属正常现象,未霉变时营养损失较小仍可食用。
4、虫蛀污染
虫蛀会导致局部发黑并残留虫卵,需仔细检查剔除变质颗粒。
日常建议将枸杞冷藏保存,食用前观察是否有结块、异味等异常,霉变产品需立即停止食用。