蛋清的功效与作用
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蛋清的功效与作用
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蛋清富含优质蛋白、维生素B族及矿物质，具有促进肌肉修复、辅助控制体重、维持电解质平衡、保护心血管等功效，适合健身人群、术后恢复者及需低脂饮食者食用。
1、肌肉修复蛋清中蛋白质生物利用率高，所含亮氨酸能直接激活mTOR通路促进肌肉合成，运动后摄入可减少延迟性肌肉酸痛。
2、体重管理每100克蛋清仅含52千卡热量且饱腹感强，其胰蛋白酶抑制剂可延缓胃排空，有助于减少后续进食量。
3、电解质调节含钾、镁、钠等矿物质，腹泻或大量出汗后食用可补充流失电解质，预防低钾血症引起的肌无力症状。
4、心脏保护卵黏蛋白能结合肠道胆固醇减少吸收，其精氨酸可促进一氧化氮生成，改善血管内皮功能降低动脉硬化风险。
建议选择新鲜鸡蛋分离蛋清，水煮或蒸制保留营养，对鸡蛋过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制每日摄入量。
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