蒸鸡蛋羹一般需要8-10分钟,实际时间受到火力大小、容器材质、蛋液厚度、是否加盖等多种因素的影响。
中火蒸制能避免蛋羹表面出现蜂窝,大火易导致外层凝固过快而内部未熟。
陶瓷碗导热均匀需时较短,玻璃碗传热慢需延长1-2分钟。
蛋液高度超过3厘米需适当延长蒸制时间至12分钟左右。
覆盖保鲜膜或盘子可防止水汽滴落,缩短蒸制时间约1分钟。
蒸好后可用牙签插入检查,无黏液附着即可食用,冷藏保存不超过24小时。