适量食用羊肝可补充优质蛋白、维生素A、铁元素及B族维生素,有助于改善贫血、增强免疫力、保护视力及促进新陈代谢。建议每周食用1-2次,每次50-100克,避免过量摄入胆固醇。
1、补铁防贫血羊肝富含血红素铁,吸收率高于植物性铁源,能促进血红蛋白合成。缺铁性贫血人群可搭配维生素C食物提升吸收率。
2、护眼明目羊肝含大量维生素A,每100克约含1.5万微克视黄醇当量,可维持视网膜感光功能。夜间视力下降者适量食用有帮助。
3、增强免疫羊肝中的维生素A和锌元素协同作用,能维持皮肤黏膜完整性,促进免疫细胞分化。体弱易感人群可定期适量补充。
4、代谢调节羊肝所含维生素B2和B12参与能量代谢与红细胞生成。长期素食者或消化吸收障碍者可通过羊肝预防B族维生素缺乏。
高尿酸血症及痛风患者应限制摄入,烹调时建议先焯水去嘌呤。搭配深色蔬菜食用可提高营养素利用率,避免与浓茶同食影响铁吸收。