骨头汤里白色的物质主要是脂肪、胶原蛋白、骨髓和矿物质等营养成分。
白色部分含有大量脂肪,高温炖煮过程中脂肪乳化形成乳白色外观,可提供能量但需适量摄入。
骨骼结缔组织溶解产生的胶原蛋白,冷却后会形成胶冻状,对皮肤和关节健康有潜在益处。
骨髓中的造血细胞和脂肪在炖煮过程中释放,富含铁、维生素A等脂溶性营养素。
钙、磷、镁等骨骼溶解出的矿物质,但生物利用率较低,不能替代乳制品等钙源。
建议搭配蔬菜食用平衡营养,高血脂或痛风患者应控制摄入量。