菠菜根富含膳食纤维、维生素K、铁元素和抗氧化物质,营养价值与叶片相当且部分成分更集中。
1、膳食纤维
菠菜根含大量不溶性膳食纤维,有助于促进胃肠蠕动,预防便秘,其含量约为叶片的1.5倍。
2、维生素K
根部维生素K浓度较高,每100克含380微克,对凝血功能和骨骼健康有重要作用。
3、铁元素
根部铁含量与叶片相近,每100克含2.7毫克,配合维生素C食物可提升吸收率。
4、抗氧化物质
含甜菜红素、叶黄素等抗氧化成分,其自由基清除能力比叶片高20%-30%。
食用前建议充分清洗去除泥沙,可切碎凉拌或炖煮,肾功能异常者需控制摄入量。